menu
à la carte
aperitivo 2070
Champagne Comte de Montaigne Brut “2070”
accompagnato da coccole salate
12 €
Antipasti
Ostriche alla griglia, beurre blanc
22 €
Cannolo di riso ripieno di tartare di scampi, mela, panna
acida e caviale Calvisius Tradition Prestige
25 €
Insalata di seppia, peperoni, finocchi e salicornia
18 €
Cervella di vitello in semola fritte, asparagi croccanti, crema
di Parmigiano 36 mesi, aceto balsamico alla frutta candita
20 €
Agnello a scottadito, fondente di foie gras, more di gelso,
miele di aglio nero
22 €
Primi
Raviolo doppio di caprino e pomodoro confit, gambero rosso
di Mazara del Vallo e la sua bisque
25 €
Risotto al plancton, sashimi di capasanta al pepe rosa
(min. 2 persone)
30 €
Peperone di grano Verrigni in estrazione di pecorino,
ripieno di mousse al tuorlo, guanciale di maiale Friulano
20 €
Spaghetto di grano duro affumicato, mantecato con latte
di capra, salvia e limone, capperi fritti
20 €
Secondi
Rombo planciato, insalata di topinambur e alga dulse
al lime ed erba cipollina
30 €
Arrotolato di coda di rospo alla mediterranea
con patate ed erbette
30 €
Piccione in due consistenze, rapa, pak-choi e mandorle
30 €
Manzo all’olio estivo
25 €
selezione
di formaggi e composte
Selezione dello chef dei formaggi e composte del territorio e non
20 €
Dessert
Panna fermentata al basilico e gioco di lamponi
12 €
Kouign-amann espressa, sorbetto di ribes nero12 €
Selezione di piccola pasticceria
12 €
i
Menù a degustazione
“DINAMICO 3 PORTATE”
Entrèe
3 portate a scelta
Dessert
55 €
–
“DINAMICO 5 PORTATE”
Entrèe
5 portate a scelta
Dessert
70 €
Scarica qui il nostro menù completo, per visionare la lista allergeni e i prodotti che eventualmente possono essere congelati/surgelati all’origine.